Какое мясо вы предпочитаете? 
   Говядина
   Свинина
   Курица
   Все люблю
Результаты
Натурин

Натурин

Натурин Назначение: Для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Ассортимент: Оболочка поставляется диаметром: от 40 до 65 мм. На российском рынке поставляется два типа оболочки: EWD и R2L-D. Натурин типа R2L-D наиболее пригоден для выработки сырокопченых, сыровяленых, полукопченых и варено-копченых колбас. Тип EWD из-за желто-кремового оттенка лучше всего подходит для производства вареных колбас. Оболочка изготовлена из спилка говяжьих шкур, что приближает ее к натуральной кишечной оболочке, но имеет ряд преимуществ: 1. Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте. 2. Обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке. 3. Паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохранять аромат изделий в течение срока их хранения. 4. Повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании. 5. Наличие широкой гаммы окраски позволяет рационально использовать оболочку в зависимости от особенностей. Использование: 1. При подготовке оболочки к использованию (разматывании рулона, нарезании на отрезки) необходимо следить за тем, чтобы поверхности оборудования, соприкасающиеся с оболочкой, не имели неровностей, зазубрин, шероховатостей. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона. 2. Перед использованием белковую колбасную оболочку замачивают в воде с температурой (20-25) °С в течение 15-20 минут в 10% растворе поваренной соли. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристикоболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25 °С в течение 20-25 минут. 3. Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более, чем на 1 час. Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами (во избежание подреза оболочки кромкой клипсы). 4. Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах: Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 60-65 °С, максимальная температура обжарки не более 90 °С. Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки не более 75 °С. Хранение: Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20 °С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%.

Смотрите также

Кутизин

Кутизин

КОЛЛАГЕНОВЫЕ (БЕЛКОВЫЕ) КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ

КОЛЛАГЕНОВЫЕ (БЕЛКОВЫЕ) КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ

Вискофан

Вискофан